Tips para cocinar Quinua

La Quinua    es    un   regalo       de  la  naturaleza  que  ha tomado un puesto en el cosmos culinario de la tierra y del espacio  ya que es parte del  menú  de los astronautas  esto se debe a su alto valor nutricional, ligereza, contenido de omega 6,  variedad de minerales y  muy pocos carbohidratos.  

Con  lo versátil  y noble en sus propiedades lleva  en su haber  un abanico de recetas no solo las de origen Inca con sus variadas  fusiones peruanas  sino que  entusiastas de la cocina vegetariana aunados a los  cocineros  del planeta la adaptan a sus regiones integrando  sabores del mundo en sus elaboraciones  la  Quínoa  en redes sociales se presenta  con diversos “looks”  siendo un rico smoothie, un  antiquísimo guisado Inca,   fresca ensalada de verano, cupcake  o  un súper pan.

 Relatan las leyendas  del Altiplano andino que la Quinua al igual que la papa, el maní,  el maíz o el tomate  emergieron  en los andes como regalos de los dioses  a la Pachamama y   recorren la tierra con sus semillas, raíces y  frutos salvando naciones  de la hambruna; comparto algunos consejos  para la preparación de este mega alimento.

1. ¿Cuál compro?

Las hay de diversos colores, negra, roja, blanca y perlada esta última la opción favorita de muchos por ser la más limpia y popular,  yo gusto de todas y la suelo cocinar  mixturándolas en diversas preparaciones los colores no tienen influencia en tiempos de cocción ni  variaciones de  sabor sin embargo aunque la compres en tiendas especializadas no está demás que la revises como hacían las abuelas con el arroz o los granos a veces suele colarse una piedrita o restos de la tierra donde fue cosechada.

2. Será  amarga si no la lavas bien

Se lava por  unos  5  minutos,  el modo colocas la quínoa seca en un colador de malla fina y este lo colocas dentro de un bowl grande bajo la llave de agua fría  y vas frotando la quínoa  entre tus manos una y otra vez , el agua en cada lavada desprende un color  blancuzco u obscuro dependiendo que tan sucia este pero lo más importante es retirar el amargor del grano que no es otro que la famosa saponina un repelente natural, la quinua no se debe tan solo remojar pues si no se frota la saponina no se desprende de los granos y tu quinua al cocinarla quedará amarga,  irás  cambiando el agua varias veces  hasta que salga clara, limpia casi  transparente  ya lavada se cuela muy bien y está lista para tu preparación.

 

3. ¿Cómo la cocino?

La quinua se cocina  en agua  hirviendo  la proporción sugerida por mi experiencia  es de tres tazas de agua por cada taza de quinua  se coloca cuando el agua está hirviendo  y  se deja cocinar  por 10 minutos a fuego medio sin parar de hervir con este método obtenemos un grano al “dente” que abre y es  la  técnica de cocción  ideal para preparaciones como ensaladas o  integrarlas al yogurt , empanizados, panes y risottos.

 Serán solo 10 minutos más de cocción si deseas prepararla en guisos , atoles, pudin, tipo avena  pues el grano debe estar “reventado” para proporcionar la textura adecuada,  para  tamales de quínoa, humitas, hallacas u otras versiones  el punto  de “masa”  lo obtendrán después de los 30 minutos de cocción  luego retiras del fuego,  cuelas  y  enfrías una vez fría, la base de quinua está lista,  su duración dentro de  un recipiente hermético refrigerada  es de tres a cinco días aproximadamente.