Pavo al horno compartiendo en navidad

1  pieza de Pavo o cerdo con hueso  de  8 a 9 kilos.

Bandeja o base para horno, papel aluminio o vegetal para cubrir la pieza.

24 horas antes de hornear, realizar la marinada:

En una licuadora colocar:

El zumo sin semilla de 12  naranjas  grandes + zumo de  8 limones verdes grandes.

+ 06 cervezas de  lata tipo pilsen o IPA.

03  cucharadas soperas de ajos frescos molidos o licuados o 02 cabezas de ajo peladas.

01 cebolla grande  limpia y pelada en trozos.

01 cucharada  sopera  de colmada de comino molido. +

03 cucharadas soperas de de ají amarillo (mirasol)  o sustituirlo por pimiento ahumado rojo en polvo, o paprika.

1/2 cucharada de pimienta blanca molida.

03 cucharadas de sal.

300 ml. de soya ligera o 150 ml. de  soya espesa

300 ml. de Aceite vegetal.

600 ml. de agua.

Aparte reservar:
03 ramas frescas de romero.

Elaboración:

1    1. Lava solo con agua del grifo o la llave el pavo o la carne de cerdo seleccionada y sécala con papel de cocina retirando el exceso de agua de la pieza con  cuidado.

2    2. Coloca la pieza tapada en la nevera.

2     3.- Licue todos los ingredientes mencionados. 
E

4. Licue contando hasta del uno al veinte, pare cinco segundos de licuar e inicie nuevamente,  esto es para no dañar el motor de su equipo, siga con este proceso de la marinada  hasta  formar una pasta liquida con la que untara o embadurnaras la pieza. (por dentro y por fuera), antes untar probaras la sal a tu gusto, corregir si te parece y colocar la marinada frotando  la pieza, lo que reste será para hidratar el pavo cada hora mientras se hornea lentamente.

5. Deja reposar la pieza aliñada toda la noche o unas 6 horas mínimo  en la refrigeradora.

6. Acomoda  el pavo en una asadera con las ramas de romero enteras a los lados de la pieza esto aromatizara la preparación, cúbrelo con  papel de aluminio o vegetal; hornea  a fuego medio (180°C – 200°C) por entre 5  horas comprueba  que la carne este cocida por dentro y dorada por fuera. Sabrás esto porque al pinchar la pieza en el centro con un tridente o cuchillo fino saldrá líquido blanco casi transparente. Si llegará  a estar dorada y cruda aun, cubre con papel de aluminio y baja a fuego mínimo y deja que tome cocción lenta, hasta estar la pieza cocida, luego retira el papel y deja igualmente a fuego mínimo dorar a tu gusto, recuerda hidratar el pavo cada hora con los jugos que va soltando.

7. Retira el pavo y cuela  el jugo que soltó durante la cocción esa será tu salsa acompañante todos los sabores están en ella,  si deseas darle mayor espesor o textura,  colócala en una sartén a hervir a fuego alto, cuando este hirviendo añade una cucharada generosa de mantequilla sin sal congelada, debe estar congelada sino no tendrás el resultado, y mezcla con intensidad hasta que quede satinada y con textura.