Tiradito reseña y foto de trocitos de mero y algas frescas sobre cremita de rocoto emulsionado con semillas de ajonjoli ahumado, raiz de jengibre, hierbas y zumos citricos.

Uno de las creaciones culinarias más coloridas, visualmente artística por la belleza y  sencillez en su técnica y de un sabor realmente espectacular es el Tiradito, un clásico de la fusión peruana, aporte en parte de la cultura japonesa en Perú quienes aún comparten  con el país sus riquezas gastronómicas y culturales; se estima que tiene presencia en la mesa peruana cerca de cuarenta años para trasladarse al paladar popular a velocidad galopante; No hay una historia de origen precisa o única es a mi entender parte de esa magia que sucede en la misma línea de tiempo y en lugares distintos de una nación o del planeta, una teoría nos relata que culturas ancestrales las cuales viviendo  en costa consumían trozos de pescado crudo con sal y picante como sucedía en Perú de lo cual sabemos por los estudios arqueológicos,  otros escenarios de inspiración culinaria son , extrañar tu hogar, la cocina de tu casa, la sazón de la familia, el amor a tu tierra, a tu mar,  una situación que en la actualidad y para los próximos años venideros notaremos con mayor incremento y en paralelo accederemos a conocernos mucho mejor como colectivo mundial  aportándonos, sumando culturas y armonías como una sola tierra y una sola humanidad, para mí, es así como se manifiesta la ciencia o la magia de cada elaboración,  nace en la creatividad, geografía, clima, fusión de técnicas, culturas, insumos, colores , aromas , fusiones y sabores los cuales se sustituyen por lo local o se aportan llegando desde lejos y convergen para no solo crear un plato, si no para ver nacer una nueva generación  de  ser integral de mayor comprensión y entendimiento cultural con una identidad evolucionada en la cual  rompemos  paradigmas de nuestras vidas y de nuestros afectos.

En Perú existen cientos de relatos de su origen muy aparte del establecido principio japonés, tenemos la teoría de que se originó en la zona norteña del país con los pescadores como mencione anteriormente  quienes en su consumo diario en las costas saboreaban el pescado crudo con sal y picante o toques de zumo de frutos ácidos propios de la región,  otros creen que era previo a los incas como parte o vena previa de la elaboración del cebiche, otros afirman que tiene origen europeo a través de los bucaneros o piratas otros que es una copia del carpaccio. Para mi cobra mayor fuerza y sentido el hecho de ser un plato de origen pre inca en su base  inicial con una evolución  cultural  aporte del migrante símil al sashimi cuya  técnica de corte es ancestral, lo realmente importante es la enseñanza de integración y respeto, el tiempo, la historia, la solidaridad quien nos guía en la capacidad  de compartir, de integración con las diversas culturas con las que cohabita en su largo historial gastronómico, pues a través de cada inspiración  evolutiva se ha difundido este rico y armonioso plato que es una obra maestra para quien lo elabora y un manjar para quien lo degusta en la actualidad y en cualquier parte del planeta. 
En la foto trocitos de mero y algas frescas sobre cremita de rocoto emulsionado con semillas ajonjoli ahumado, raiz de jengibre, hierbas y zumos citricos.