Lomito salteado Reseña y receta

Uno de los platos más consumidos en Perú  es sin duda  el lomo saltado,  es un plato icono de la gastronomía peruana  presente en cada hogar y en cada huarique o venta de menú.  Se remonta como receta creada  a fines  del siglo XIX   siendo en aquel entonces conocido como lomito de vaca, lomito saltado  o lomito a la chorrillana en referencia a la zona de Chorillos en Lima.

Está riquísima receta se definió en su época y toma brío nacional con la fusión de los chinos cantoneses que llegaron al Perú, ellos a través de la receta lograron anexar  los sabores asiáticos a la sazón criolla peruana pues vemos con esta receta la implementación de la técnica del wok y   el fuego como herramienta en el juego de temperaturas y ahumados.

Ingredientes  para 4 comensales:

-700 gr. De carne de res lomito de preferencia, pero puede sustituir por un corte de  acuerdo a su gusto.

02 dientes de ajo finamente triturado o media cucharadita de pasta de ajo.

01 cucharadita de panca en pasta

04   cebollas moradas  medianas peladas, cortadas en 8

1.500gr de de papa blanca o papa para freír. Pelar, cortar y freír, retire el exceso de aceite y reserve  cerca del fogón  para que mantenga la temperatura y textura.

01 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas, despepitado, si no le agrada el picante no lo use.

04 tomates cortados en 8 y previamente lavados y despepitados.

02 cucharadas de perejil  liso cortado finamente

01 cucharada de vinagre rojo

02 cucharadas de sillao o  soya espesa

- ¼ taza de aceite vegetal (para el salteado)

-Sal y pimienta negra al gusto.

Elaboración:

Necesitaremos una sartén o wok, para mí este es  ideal   y todos los ingredientes nombrados ya procesados pues la elaboración es rápida.

Sazone la carne con la pasta de ajo, el panca, sal y pimienta.

Colocar a calentar la sartén y el aceite vegetal, al tomar temperatura con cuidado coloque la carne en tiras  delgadas y saltee las mismas  al lograr dorar. Retirar la carne y reservar en un plato o bandeja.

Saltear  en el mismo aceite o añadir un toque más si lo necesita y calentar, saltear  la cebolla cortada en tiras largas y gruesas, retirar y reservar.

Realizar el mismo proceso con los  tomates.

En la misma sartén  colocar nuevamente la carne, la cebolla y los tomates salteados y ligeramente sazonados, a esto  añadir  nuestro perejil  liso, el ají si es de su agrado cortado en juliana fina, la  salsa de soya o sillao el vinagre rojo  y vaya integrando  los sabores salteando los ingredientes  a fuego moderado, pruebe la sazón y retire del fogón.

Toque gourmet: Algunos chef al finalizar el salteado agregamos un shot de pisco y flameamos la preparación pero debe tener experiencia en el manejo del fuego. El pisco integrado al finalizar impregna de aroma y aporta su singular sabor a la preparación.

Emplatado: En honor a la tradición en Perú se sirve con una base de papas fritas y el salteado encima, siempre lo acompañamos con arroz blanco graneado.