Esferas de Queso de cabra artesanal cubiertas de habas crujientes y semillas mixtas tostadas con centro relleno de frutos a la miel. Reseña y tips de elaboración
En está ocasión
realizamos una variedad de presentaciones con quesos de cabra artesanal o chèvre
en francés siendo un lienzo en blanco para las combinaciones que la creatividad nos
brinda. Esta variedad de queso se define por su carácter noble y la
versatilidad esto sin perder su identidad al fusionarse con otros insumos para
dar paso a nuevos sabores al paladar, estos ejercicios de cocina me
permiten sugerir algunas combinaciones de diversa intensidad en boca,
deseo les sirvan en sus próximos retos culinarios; el queso de cabra fresco
combina con frutos secos, mieles y melaos, balsámico, cacao, chocolate
bitter, mostazas, ahumados, hierbas frescas y secas, fruta como mango, durazno,
moras, fresas y armoniza con garbanzos, cebollas caramelizadas, pizzas, pastas,
ensaladas, cremas y más, confieso que en pizza una de mis favoritas es con
cabra fresco, ahumado, tomates secos, rúgula, aceite de oliva y
prosciutto.
En los tips para su selección una de las caracteristicas es su color blanco perfecto esto debido a que no contiene carotenos responsables del color amarillento en los quesos de vaca. Otra caracteristica es su fácil digestión pues su contenido de aminoácidos y lactosa es muy bajo para los intolerantes a la proteína de leche de vaca, tambien encontrarán que es es menos graso.
Los hay frescos, añejados y entre las presentaciones mundiales más comunes comercialmente están los de Francia que produce un gran número de quesos de cabra,
especialmente en el Valle del Loira y Poitou, donde se dice que las cabras fueron
llevadas por los moros en el siglo VIII seguimos con el no menos famoso fetta de Grecia que viene en pastillas de casi 300gr y como dato historico se le menciona en la Iliada, pues Homero alude a
una mujer que remueve vino con queso de cabra para reducir su acidez, El Castelo Branco y el Transmontano son quesos de cabra portugueses, el Garrotxa de España y
la versión tradicional del queso azul o blue, el artesanal fresco usado en las fotos del blog así como el delicado ahumado o ceniza, piramidal, el famoso Tepuy entre otros aliñados.
Para diferenciar otro tip, sabemos que los quesos de cabra más conocidos son el rulo de queso de cabra, el
rocamadour y el tommes, mientras que los de oveja más
populares son el pecorino, el queso manchego, la mozzarella o el Roquefort.
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Pasando a otro punto para mantener su calidad y frescura la mejor conservación en casa al abrirlo es colocarlo en envases de vidrio con tapa hermética previamente envuelto en papel parafinado.
Si tu favorito es el cabra fresco que lo presentan en tubo al vacio o en presentación tipo yogurt , ponte creativo, dale forma y cúbrelo con aceite de oliva y hojas finamente cortadas de romero fresco y pimienta recien molida, o a la francesa con hojas finas de ciboulette, otra opción que siempre disfruto en casa para el deleite mañanero son unas tostadas de pan recien hechas, generosamente untadas con queso de cabra fresco, trozos de agucate saborizado con aceite de oliva, sal marina y pimienta negra recien molida una forma perfecta de comenzar el día, facíl, bello a los ojos y una delicia al paladar.
https://es.wikipedia.org/wiki/Queso_de_cabra
