De Marco Polo, sus viajes y las apuestas por el Tartar
Reseña y técnica
En concreto reseña a una elaboración de carne que se puede leer en
el Libro de Viajes de Marco Polo,15 de septiembre de 1254 - 8/9 de enero de 1324, relata la costumbre de los indígenas de
Caragian de consumir carne cruda cortada en trozos, específicamente resalta el gusto de los nobles de comer carne cruda finamente cortada consumida junto
con una salsa oscura y especiada.
Los viajes de Marco Polo fueron
de iluminación transcendental inspiró a muchos a través de la historia, Cristóbal Colón poseía
un ejemplar del libro cuidadosamente anotado.
Otra hipótesis expondría el
origen del plato en la Polinesia francesa, donde el consumo de carne y pescado
crudo era algo habitual.
Por último se dice que
fue el famoso cocinero francés Auguste Escoffier comenzando el siglo XX, ofreció por
primera vez este plato bautizándolo como beefsteak à la tartare.
Para elaborar un rico
tartar de pescado o de frutos del mar, lo importante es la frescura de los insumos y su óptima selección en la
preparación, les sugiero
usar salmón, atún rojo, vieiras, langosta, camacutos y dorado sin piel ni espinas.
Podemos encontrar
diferentes recetas para elaborar tartar de atún o de salmón, pero la base es perenemente
equivalente: el prolijo corte del lomo de salmón, limpio
y sin espina y del sabor y aroma de la salsa.
La salsa de la foto es un mix de soja, sake, ajíes y toque de wasabi, esa marinada la complete
con ciboullette, cilantro, manzana verde,
aceite de sésamo tostado y jengibre fresco.
https://es.wikipedia.org/wiki/Marco_Pola
