Espuma de chocolate o Mousse au chocolat, lo que nos cuentan de Napoleón, Lautrec, Menon y Manuel Cordero. Reseña y receta.

Del origen de esta delicada delicia hay varias teorías,  resumiré las tres más nombradas, dos de ellas francesas.

La primera  da  honor a nada menos que el pintor Lautrec este post impresionista que sabemos visitaba frecuentemente restaurantes y bares en La Belle époque de Paris en busca de inspiración para sus obras  a través de él se dataría el nacimiento de la receta a finales del siglo XIX.

La segunda teoría nos detalla concretamente al año 1755 con el cocinero Menon, describiendo en su libro de cocina tres tipos de mousse, café, chocolate y azafrán, que puedes leer en;                                                                                                                          Les soupers de la cour, Des mousses, Guillyn editor, París, tomo 4, pág. 300.

La tercera  historia,  nos habla de una escena de España abril de 1810, con Napoleón como emperador, cabe destacar que en este  año  se casa con Maria Luisa de Austria.  Visita la sitiada Astorga pues pensaba que sería fácil su caída y encontró resistencia, viajaban con el cocinero mayor de su ejército, Françoise Masette,  el cual le pidió al chocolatero español Manuel Cordero que preparara su "Espuma de chocolate" relatan las crónicas que por esta receta con  su delicada y exquisita preparación, Napoleón  se llevó a Manuel Cordero y  familia a Francia así  el postre paso a tener nacionalidad francesa y nombrado "Mousse au chocolate".

En la foto mousse de chocolate gran samán al 70% me gusta por que se le siente la vainilla y ligero sabor a nueces, decore con crema batida y pastillas de chocolate bitter.

A la receta y es para 4

Vas a necesitar…

-150g  de chocolate en bitter o semi amargo

-50g   de mantequilla sin sal  si deseas sabor intenso o 10cl de crema de leche para         postres si deseas que quede más suave en sabor.

-40 g de azúcar nevazucar, glass o el azúcar regular lo licuas en seco.

-04 huevos. Separar las yemas de las claras.

1- En un bowl o tazón resistente al fuego o para baño maria colocas el chocolate troceado pequeño, agregas la mantequilla sin sal o manteca vegetal y el azúcar.

 Dejas  que se derrita lentamente a baño María,  importante tener el agua en un hervor suave a fuego mínimo  y que el fondo del bol que contiene el chocolate no toque el agua, para que no se queme el chocolate.

 Cuando veas que el chocolate formo una crema homogénea, añade  las yemas, bate integrando al chocolate firmemente,  manteniendo siempre la preparación en  baño María. Integra muy  bien, apaga la llama y reserva la mezcla.

2- En un bowl limpio y seco bate  las claras a punto de nieve firme, hasta que veas que  forme picos que se mantengan. Agregamos  las claras a la  crema de chocolate, integramos de forma envolvente de afuera hacia adentro con la mezcla cocida de chocolate siempre con  movimientos suaves.

3- Coloca tu rico mousse en vasitos, moldes o copas lo que más te guste o tengas  y llevas  a la nevera o refrigerador  mínimo 4 horas.