De la Floresta a la mesa / Hongos Ancestrales aliados de nuestra Cocina
Desde la perspectiva de un chef, los hongos comestibles son auténticas joyas culinarias. Con su diversidad de sabores y texturas, estos ingredientes naturales no solo añaden profundidad a los platos, sino que también ofrecen beneficios nutricionales significativos. En mi experiencia, he descubierto que los hongos son una opción versátil y ligera para una variedad de recetas, desde entradas hasta postres. Los hongos y setas silvestres han sido apreciados como alimentos desde tiempos inmemoriales. Se dice que fueron uno de los primeros alimentos recolectados por nuestros antepasados, y a lo largo de la historia, diversas culturas han valorado sus propiedades culinarias y medicinales. En mi viaje culinario, he encontrado referencias a los hongos en antiguas civilizaciones como los griegos, los romanos y los mexicas, cada una con su propia tradición y aprecio por estos ingredientes. En el Perú, los hongos tienen una presencia arraigada en la cocina ancestral, remontándose a las culturas pr
